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Tesis para optar el Grado Académico de Maestra en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad de la Industria Alimentaria Saponina en la calidad nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de quinuas (Chenopodium quinoa)
(Universidad Ricardo Palma, 2022)
La presente investigación tuvo como objetivo general determinar la influencia de la
saponina en la calidad nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de
dos variedades de quinua negra (Chenopodium petiolare ...