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Tesis para optar el Grado Académico de Maestra en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad de la Industria Alimentaria Saponina en la calidad nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de quinuas (Chenopodium quinoa)
(Universidad Ricardo Palma, 2022)
La presente investigación tuvo como objetivo general determinar la influencia de la
saponina en la calidad nutricional, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de
dos variedades de quinua negra (Chenopodium petiolare ...
Sistema HACCP para carne de bovino (Bos taurus y Bos indicus): Validación del punto crítico de control de desinfección
(Universidad Ricardo Palma, 2022)
El presente estudio fue realizado con la finalidad de validar el punto crítico de control (PPC) de desinfección del Sistema HACCP para la carne de bovino, para lo cual se tenía que determinar la efectividad de los ...