Propuesta de diseño de un Sistema APPCC para garantizar la inocuidad en el proceso de producción de panela en APROSAR en la Región Amazonas
Date
2021Author
Nolverto León Laura Luz
Salon Novoa Rosa Jheralit
Nolverto León, Laura Luz
Salon Novoa, Rosa Jheralit
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El presente trabajo de investigación se centró en el sector agroindustrial, por lo
que plantó el diseño de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Crítico de Control
(APPCC) en el proceso de producción de panela en la Asociación de Productores Santa
Rosa (APROSAR), de la provincia de Rodríguez de Mendoza, región Amazonas. Con
esta propuesta se busca garantizar la inocuidad del producto bajo las exigencias de los
clientes y de la normativa vigente, mejorando el proceso de producción debido a que se
reducirá los reprocesos, los productos no conformes, reducción de los riesgosa la salud
del consumidor y se generará un control permanente.
Para realizar el diseño del del sistema APPCC se elaboró el programa de prerrequisitos
que encarga de mitigar los riesgos leves para que el sistema APPCC se centre en los
puntos críticos de control del proceso de producción. El diseño del sistema se llevó a cabo
aplicando los doce pasos, siendo los cinco primeros las etapas preliminares donde se
describe los aspectos de la empresa y del producto, los siete restantes son los principios
del sistema. La primera actividad es el compromiso de la alta dirección, posteriormente
se debe recopilar toda la información y el diagnóstico de la organización mediante la
aplicación de las listas de verificación, Con toda esta información recabada se identificó
los aspectos deficitarios mediante la aplicación de la tormenta de ideas.
Se utilizó la herramienta DMAIC para la presentación y análisis de resultados, donde se
empleó una serie de herramientas en cada etapa. Para la propuesta de mejora se elaboró
el programa de prerrequisitos con los respectivos planes, el plan APPCC con sus doce
pasos y el modelamiento de una aplicación móvil, tenido esta última el objetivo de
digitalizar los registros, controles y actividades del proceso de producción, así como los
procedimientos del diseño del programa de prerrequisitos y del plan APPCC.
Adicionalmente se simuló en el software Bizagi para medir la mejora, obteniendo.
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