“Validación microbiológica de un método rápido para la cuantificación de hongos en harina de maca (Lepidium meyenii W.) OSS (Organic Sterilization System).“

Abstract

El objetivo del presente trabajo consistió en la validación de un método de recuento rápido en Placa Petrifilm 3MTM para la cuantificación de hongos en harina de Maca OSS (ORGANIC STERILIZATION SYSTEM) comparando con el método de recuento convencional en Placa Petrifilm 3MTM para Recuento de Hongos y Levaduras, y el método tradicional descrito en la metodología oficial BAM de la FDA 2001 – 8va Edición. Se realizó el estudio de 15 muestras de productos de Maca OSS que fueron sometidas al mismo tratamiento térmico de 9 minutos, se validó microbiológicamente el método de recuento rápido de hongos en Placa Petrifilm 3MTM y al realizar la Prueba de Chi-cuadrado entre las tres metodologías, se obtuvo un valor de significancia de 0,389 para el recuento de mohos y levaduras. Respecto a la Placa Petrifilm 3M™ Recuento Rápido de Mohos y Levaduras ofrece la ventaja de fácil uso, disminución de tiempo en preparación y emisión de resultados y personal, aumentando la productividad laboral por lo que su uso podría considerarse como método alternativo para el recuento de mohos y levaduras para productos de maca. The objective of the present study was to validate a Petrifilm fast plate counting method for the quantification of fungi in Maca OSS (ORGANIC STERILIZATION SYSTEM) flour comparing with the conventional counting method in 3MTM PetrifilmMR Plate for Yeast and Mushural Count And the traditional method described in the official methodology BAM of the FDA 2001 - 8th Edition. A study was carried out on 15 samples of Maca OSS products, which were subjected to the same 9-minute heat treatment, microbiologically validated the method of rapid counting of fungi in Petrifilm Plate 3MTM and performed the Chi-square test between the three methodologies, A significance value of 0.389 was obtained for the counts of molds and yeasts. Regarding Petrifilm Plate 3M ™ Rapid Contamination of Molds and Yeasts offers the advantage of easy use, reduced time in the preparation and emission of results and personal, increasing labor productivity so its use can be considered as the alternative method for the Mohos and yeast counts for maca products.