Algo que siempre ha preocupado a los empresarios que trabajan con pulpas de aguaje ha sido la conservación de las características organolépticas y nutricionales de la pulpa durante los procesos de maduración, ablandamiento ...

El objetivo de la investigación fue optimizar el proceso de maduración del aguaje aplicando el Método de Superficie de Respuesta para la máxima retención de sus principales componentes y características fisicoquímicas ...